Kodėl Naujieji metai asocijuojasi su mandarinais? Kodėl Naujųjų metų dieną įprasta valgyti mandarinus? Į ką atkreipti dėmesį renkantis mandarinus
Net Sovietų Sąjungoje mandarinas buvo laikomas nepakeičiamu Naujųjų metų atributu kartu su Kalėdų eglute. Net ir dabar šios nuostabios šventės nešvenčiame be apelsinų vaisių. Išsiaiškinkime, kodėl mandarinas tapo vienu pagrindinių Naujųjų metų simbolių...
Mandarinas yra visžalis medis, kurio aukštis nuo 2 iki 7-9 metrų. Šio augalo vaisiai sunoksta gana ilgai, daugiau nei šešis mėnesius, tačiau vienu metu nuo medžio galima nuimti kelis šimtus vaisių. Šiuo metu pagrindiniai šio skanėsto tiekėjai iš kaimyninių šalių yra Gruzija ir Abchazija, o iš tolimų šalių – Ekvadoras, Kinija, Marokas. Būtent Kinijoje vaisiai gavo šį pavadinimą - faktas yra tas, kad čia turtingi žmonės kažkada buvo vadinami mandarinais. Kadangi tuo metu apelsininius citrusinius vaisius galėjo sau leisti tik aukštuomenės atstovai, juos imta vadinti mandarinais.
Čia, Kinijoje, gimė idėja susitikti Naujieji metai su apelsininiais citrusiniais vaisiais. Tai buvo daugiau nei prieš 1000 metų. Atvažiavęs pas draugus atostogauti žmogus atsinešdavo porą vaisių, tarsi linkėdamas šeimininkams turtų (juk, jei nepamiršai, jie buvo labai brangūs), o išvažiuodamas gavo tie patys du atgal į kelią. Taigi sėkmingo gyvenimo noras buvo visiškai abipusis. Beje, frazė "pair mandarin" skamba labai panašiai į kitą kinų žodį, kuris verčiamas kaip "auksas".
Yra nuomonė, kad šie citrusiniai vaisiai buvo vienas iš nedaugelio gruodį sunokstančių delikatesų, kurie sovietmečiu mums buvo tiekiami iš Abchazijos. Kiti šaltiniai teigia, kad tik 1963 m. mandarinus pradėjome sieti su Naujaisiais metais, kai į Leningradą atplaukė krovininis laivas, iki galo pripildytas oranžinių vaisių dėžučių. Po to kasmet mandarinus į Sovietų Sąjungą buvo pradėta vežti gruodžio mėnesį, jiems prinokus.
Jau dešimtmečius mandarinai Rusijoje ir kitose šalyse buvo laikomi vienu pagrindinių Naujųjų metų atributų. buvusi SSRS. Verta apsvarstyti šį faktą išsamiau ir pabandyti nustatyti, kodėl būtent šis vaisius yra susijęs su švente.
Ekspertai pasiūlė pateikti 10 žodžių, su kuriais vidutiniam rusui asocijuojasi Naujieji metai. Dėl to paaiškėjo, kad lyderis šiuo atveju yra mandarinas. Šių citrusinių vaisių būdingas kvapas, ryški spalva ir sultingas skonis padeda sukurti šventinę nuotaiką. Šiuo atžvilgiu verta suprasti, kodėl mandarinai yra Naujųjų metų ir šventinės nuotaikos pranašai.
Maždaug prieš 1000 metų mandarinai buvo Kinijos klestėjimo ir turto simbolis. Nuo tada šios rūšies vaisiai atsirado visame pasaulyje, kartu išsaugomos jų vartojimo tradicijos. Pastebėtina, kad Kinijoje iki šių dienų turtingi žmonės vadinami mandarinais. Remiantis Feng Shui mokymu, į svečius atvykstantis kinas turėtų su savimi pasiimti kelis mandarinus. Išvykus namo šeimininkai davė ir vaisių kelionei. Rezultatas buvo abipusis laimingo ilgo gyvenimo meilėje ir klestėjimo palinkėjimas. Šiuo metu mandarinų prekyboje aktyviai dalyvauja Ispanija, Japonija, Brazilija, Korėja, Pakistanas, Egiptas, Turkija, Tailandas, Abchazija, Azerbaidžanas ir Gruzija. SSRS šios rūšies vaisiai dažniausiai pasirodė gruodžio mėnesį, todėl buvo labai paklausūs prieš Naujųjų metų šventes.
Pastebėtina, kad mandarinai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Maždaug 85 procentus vaisių sudaro vanduo. Likusią jo dalį sudaro vitaminai ir mineralai, dauguma kurių labai reikia žmogaus organizmui. Specialistų teigimu, mandarinų gausu ir vitamino C. Jis teigiamai veikia visą organizmą ir atskiras jo sistemas, įskaitant nervų sistemą. peršalimo. Šiame vaisiuje taip pat yra vitaminų D, K ir B grupės. Vitaminas D būtinas normaliam skeleto kaulų augimui ir vystymuisi, K teigiamai veikia kraujagyslių elastingumą.
Vienintelis mandarinų trūkumas yra tai, kad jie yra stiprus alergenas, galintis neigiamai paveikti sveikatą. Šiuo atžvilgiu ne visi gali sau leisti šį delikatesą. Šiandien šių vaisių pasirinkimas lentynose yra gana platus. SSRS gyvavimo metais šiuo faktu galėjo pasigirti tik jos pietiniai ir rytiniai regionai. Šiuo metu Rusijoje parduodama daugybė mandarinų veislių, kurios skiriasi ne tik kilmės šalimi, bet ir kokybe. Ekspertai rekomenduoja vengti blizgių vaisių. Šis faktas gali reikšti, kad mandarinas buvo auginamas dirbtinėje aplinkoje arba padengtas vašku, kad išvaizda būtų reprezentatyvesnė. Mandarinus rekomenduojama laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje, kur temperatūra nenukrenta žemiau šešių laipsnių.
Pirmą kartą mandarinai į SSRS buvo atvežti 1963 m. Tada į Leningradą atplaukė sausakrūvis laivas, kuris buvo pripildytas dėžių su tokio tipo vaisiais. Tais pačiais metais buvo išleistas dekretas, kad visiems SSRS piliečiams 3 žmonėms turi būti suteiktas vienas butelis šampano. Tačiau kadangi mandarinai sunoksta iki lapkričio, šis citrusinis vaisius mums buvo atvežtas Naujiesiems metams. Apelsinai prekyboje pasirodė po kelių savaičių.
Daugelis šiuolaikinių istorikų yra linkę manyti, kad tradicija pirkti mandarinus prieš Naujuosius metus atsirado dar SSRS laikais. Tuo metu tokios rūšies gaminiai buvo laikomi deficitu ir buvo parduodami itin retai. Šiuo metu mandarinų galite nusipirkti prekybos centruose ir turguose bet kuriuo metų laiku. Be to, dabar daugelis žmonių derina šio tipo vaisius su kitais produktais, taip sukurdami tikrus kulinarinius šedevrus. Mandarinai taip pat dažnai naudojami kaip salotų dekoracijos.
Pastebėtina, kad Rusijoje yra keletas tradicinių patiekalų, ruošiamų Naujųjų metų stalui. Pagrindinės yra Olivier salotos. Plačiai išpopuliarėjo septintajame dešimtmetyje, kai parduotuvių lentynose pirmą kartą pasirodė garsioji „Daktaro“ dešra. Būtent tai dažnai naudojama Olivier. Bėgant metams salotų receptas kiek pasikeitė. Taigi, šviežios daržovės ir majonezas pakeitė raugintus agurkus ir grietinę. Antroje vietoje yra vis dar populiarus "želė" arba žuvies "aspic". Šie patiekalai išpopuliarėjo dar priešrevoliucinėje Rusijoje, kai žiemą buvo gana sunku išlaikyti maisto šviežumą. Dėl to iš mėsos išvirtas sultinys buvo tiesiog išnešamas į lauką, kur jis sustingo ir tapo „želė mėsa“.
Iki Gorbačiovo perestroikos mandarinai išliko nepakitusiu Naujųjų metų simboliu. Šiandien parduotuvių lentynos lūžta nuo didžiulio vaisių pasirinkimo, tačiau be mandarinų Naujieji metai nebėra šventė. Mandarinai pildo krepšelius, gražius indus, puošia eglutę, deda į elegantiškus dovanų maišelius. Nepaisant naujų patiekalų gausos, šis vaisius išlieka savotišku Naujųjų metų simboliu visoje posovietinėje erdvėje.
Aleksandras Pevcovas
Dabar sunku įsivaizduoti Naujųjų metų sutikimą be žalios eglutės, draugiškos vaišės su silke po kailiu ir Olivier salotomis, su putojančiu šampanu, kurį pilame į taures skambant Kremliaus varpeliams. Ir privalomas atributas – mandarinai. Tai mandarinai, o ne kiti apelsinų citrusiniai vaisiai. Ar žinote, kodėl mandarinai yra Naujųjų metų simbolis?
Seniai, maždaug prieš 1000 metų, Kinijoje, pagal Feng Shui mokymą, mandarinai buvo turto, sėkmės, meilės, laimės ir ilgaamžiškumo simbolis. Lankydamiesi kinai atsinešė porą ryškiai oranžinių vaisių, taip parodydami, kad linkėjo savininkams finansinės gerovės, ilgo ir laimingo gyvenimo. Išvykstančiam svečiui taip pat buvo įteikta pora mandarinų. Nes yra pora mandarinų kinų artimas „aukso“ reikšmei ir žymimas turtas.
Mandarinas yra visžalis krūmas, iki 4-7 metrų aukščio. Išversta iš ispanų kalbos (per Prancūzų kalba) žodis „mandarinas“ verčiamas kaip „lengva nulupti“. O lengvai nulupama vaisiaus žievelė – išskirtinė mandarino savybė iš visų citrusinių vaisių.
SSRS mandarinai pasirodė tik 1963 m. Tada pirmą kartą į Leningradą atplaukė sausakrūvis laivas, iki viršaus pripildytas mandarinų dėžių. Tuo pat metu TSKP CK išleido įsakymą Naujiesiems metams visus piliečius aprūpinti mandarinais ir šampanu, 1 butelį 3 žmonėms. Tačiau kadangi mandarinai sunoksta iki lapkričio, būtent šis citrusinis vaisius mums atnešamas Naujiesiems metams. Apelsinai sunoksta kiek vėliau.
Kuo naudingi mandarinai?
Mandarinai yra labai sveiki vaisiai. Cheminė sudėtis jų turtingieji. Vaisiaus minkštime yra daug organinių rūgščių, įskaitant citrinos rūgštį, ir vitaminų B (tiaminas, riboflavinas), C (askorbo rūgštis), D, kuris yra svarbiausias vitaminas rachito profilaktikai, vitaminas K, stiprinantis sieneles. kraujagyslių ir rutino, priklausančio flavonoidų grupei.
Sudėtyje esantys fitoncidai turi antimikrobinį poveikį. Eteriniai aliejai, alkoholiai ir aldehidai suteikia vaisiams nepamirštamą aromatą ir skonį. O geltonos ir oranžinės spalvos pigmentai, taip pat karotinas (provitaminas A), esantis eteriniuose aliejuose, suteikia vaisiams oranžinę spalvą.
Pasirodo, mandarinai turi nemažai naudingų savybių. Štai keletas iš jų:
- Žievelės antpilas turi savybę suminkštinti gleives sergant bronchitu, todėl geriau išsivalyti ir gydyti kosulį. Šis antpilas taip pat gali būti naudojamas kosuliui, kurį lydi sausas kosulys.
- Mandarinai stiprina kraujagysles, mažina dantenų kraujavimą periodontito ir skorbuto metu.
- Mandarinų sultys padeda numalšinti troškulį esant aukštai temperatūrai.
- Mandarinai yra puikus dietinis produktas, gerina apetitą, gerina medžiagų apykaitą ir tuo pačiu yra mažai kaloringi. 100 gramų yra tik 40-50 kcal.
- Dėl didelio karotino kiekio gerėja regėjimas ir sumažėja akių nuovargis.
- Mandarinų sultys ir minkštimas padeda gydyti virškinamojo trakto ligas, kurias lydi laisvos išmatos.
- Mandarinų sultys gali sumažinti diabeto, virusinio hepatito ir vėžio riziką.
- Eteriniai aliejai, gauti šalto spaudimo būdu, padeda odai įgyti elastingumo ir stangrumo, padeda atsikratyti strijų.
- Kaip hemostazinis agentas, jis gali būti naudojamas kraujavimui menopauzės metu.
- Mandarinai turi nedidelį diuretikų poveikį, todėl gali būti naudojami kaip priemonė nuo edemos ir net nėščioms moterims.
- Įtrindami mandarinų sultis į odą galite atsikratyti grybelinių odos ligų (mikroporijos ar trichofitozės) ir nagų.
- Be to, mandarinas turi anthelmintinių savybių, kurias naudojant galima atsikratyti kirminų.
- Mandarinai padeda atsikratyti depresijos ir pagerinti nuotaiką.
Atsargiai mandarinus rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems didelio rūgštingumo gastritu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, padidėjusiu kraujo krešėjimu, taip pat tiems, kurie turi alerginių reakcijų į citrusinius vaisius.
Pažymėtina, kad viena iš naudingų mandarinų savybių yra ta, kad jie nesugeba kaupti nitratų dėl juose esančio didelio citrinų rūgšties kiekio.
Kaip išsirinkti mandarinus
Yra daug mandarinų veislių ir veislių. Kai kurie iš jų yra rūgštesni ir saldesni, geltonos ir ryškiai oranžinės spalvos odeles. Jei matote blizgančius mandarinus, tai greičiausiai reiškia, kad jie buvo įtrinti vašku ar aliejumi, kad būtų patrauklūs. Mes visada linkę pirkti saldžius ir ryškiai oranžinius vaisius.
Todėl prieš rinkdamiesi mandarinus parduotuvėje, nepamirškite šių dalykų.
- Mandarinai visada būna patys rūgštiausi Vidutinis dydis ir suplotos, tai unshiu atmaina, ju privalumas tas, kad jie beseliu.
- Šiek tiek didesnio dydžio ir stora oda – tai Santra veislė. Šios veislės privalumas yra tai, kad ji lengvai nusilupa, tačiau jie yra nesaldūs ir beskoniai.
- Jei norite nusipirkti saldžiausių ir skaniausių, tai pirkite klementines, jos yra mažo dydžio ir ryškiai oranžinės spalvos. Tai mandarino ir apelsino žievelės mišinys.
- IN Pastaruoju metu Lentynose pasirodė mandarinai - žali mandarinai, jie yra tamsiai oranžinės spalvos, o minkštimas su rausvu atspalviu.
- Kita veislė – Ortalin, mandarino ir apelsino hibridas, šiek tiek didesnis už klementiną, bet labai saldus ir sultingas.
Dažniausiai pirkdami nežinome mandarinų kilmės šalies. Tai taip pat gali rasti išvaizda vaisiai Taigi, Maroko mandarinai yra maži, ryškiai oranžinės spalvos ir porėtos žievelės. Turkiški mandarinai tokio pat dydžio, bet gelsvai žalsvi, glotnios žievelės, pigesni už kitus. Didžiausios ir brangiausios ispaniškos veislės, turi ryškiai oranžinę ir porėtą odą, dažnai parduodamos su žaliais lapais. Ispaniški mandarinai su šakelėmis laikomi ilgiau.
Mandarinus geriau laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje, kur temperatūra yra maždaug + 6 laipsniai, tokioje temperatūroje jie gali būti laikomi iki 1 mėnesio. Nerekomenduojama jų laikyti plastikiniuose maišeliuose, nes maišelis sukuria didelę drėgmę, o mandarinai greičiau pūva.
Mėsa su mandarinais Naujiesiems metams
Naujųjų metų išvakarėse noriu pakviesti kepti mėsą su mandarinais.
Norėdami paruošti, turite paimti:
- 1 kg kiaulienos nugarinės,
- 3-4 mandarinai,
- 3-4 skiltelės česnako,
- 3 šaukštų garstyčių,
- druska ir malti pipirai - pagal skonį.
Mėsą nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu, įdarykite smulkintu česnaku. Viršų įtrinkite nedideliu kiekiu druskos ir maltų juodųjų pipirų, o tada aptepkite garstyčiomis, mėsą dėkite ant folijos ir uždenkite mandarino griežinėliais, tada suvyniokite į foliją ir palikite tris valandas.
Likus maždaug 3,5 valandos prieš patiekiant, mėsą pašaukite į labai karštą orkaitę kepti. Po 30 minučių sumažinkite ugnį iki 200 laipsnių ir palikite kepti dar 2,5 - 3 valandas. Baigiant kepti atidengiame foliją ir paliekame kepti dar 30 minučių, kad ant viršaus susidarytų graži plutelė, taip pat galima sumažinti kaitrą iki 100-150 laipsnių. Pusvalandį prieš patiekiant mėsą šiek tiek atvėsinkite, atsargiai supjaustykite porcijomis ir padėkite į lėkštę su lapų ar salotų patalyne. Mandarinus, kurie buvo kepti šalia mėsos, sumalkite blenderiu ir užpilkite ant mėsos. Papuoškite mėsą kaip norite.
O šis video skirtas naujametinei nuotaikai sukurti!
Mandarinas vėl gavo savo pavadinimą Senovės Kinija, būtent šioje šalyje atsirado tradicija per Naujųjų metų šventes valgyti mandarinus. Tačiau šie oranžiniai skanūs citrusiniai vaisiai ant mūsų Naujųjų metų stalo atsirado ne kinų dėka. Tačiau pirmieji dalykai.
Kinijoje seniai buvo įprasta Naujųjų metų proga draugams dovanoti du mandarinus. Du mandarinai simbolizavo gerovės ir gerovės linkėjimą naujaisiais metais. Be to, svečiams išėjus iš namų, šeimininkai padovanojo du mandarinus, linkėdami gerovės.
Tai įdomu! Kinų kalboje frazė „mandarinų pora“ skamba kaip žodis, kurio vertimas yra „auksas“.
Naujųjų metų proga kinai taip pat buvo įprasta ant didelio mandarinų indo uždėti begalybės simbolį (skaičius 8). Šį skaičių kinai laikė šventu. Šiuolaikiniai kinai nebekeičia dviejų mandarinų, kad palinkėtų vienas kitam turtų ar nerodytų begalybės simbolio ant šventinio stalo. Tačiau šis vaisius vis dar išlieka vienas aktualiausių ir mylimiausių Naujųjų metų švenčių išvakarėse.
Naujieji metai ir mandarinai posovietinėse šalyse
Tačiau mandarinų istorija Kinijoje niekaip nepaaiškina, kodėl Rusijoje ir kitose posovietinėse šalyse mandarinai valgomi Naujųjų metų dieną. Vos prieš du dešimtmečius ši šventė buvo siejama tik su šampanu, mandarinais, naujametine eglute ir dovanomis.
Remiantis viena versija, mandarinai Naujiesiems metams buvo labiausiai prieinami vaisiai sovietų piliečiams. Oranžiniai vaisiai Abchazijoje subrendo gruodžio mėnesį. Tai buvo vieni iš nedaugelio vaisių, kurių Naujųjų metų išvakarėse buvo gausu kiekvienoje sąjungos respublikoje ir kurie buvo viešai prieinami.
Tai įdomu! Mandarinai auga Kryme ir Kaukaze. Pagrindiniai mandarinų tiekėjai Sovietų šalių buvo Gruzija ir Abchazija. Mandarinas yra amžinai žaliuojantis medis, kurio aukštis nuo dviejų iki aštuonių metrų. Medis turi plintančią lają. Mandarinai sunoksta labai lėtai, kad visiškai subręstų. Vienu metu nuo vieno medžio surenkama apie 600 vaisių.
Tačiau yra ir kita versija, kuri sako, kad tradicija atsirado 1963 m. Teigiama, kad būtent tais metais į Leningradą atplaukė pirmasis sausakrūvis su mandarinais. Nuo to laiko šis vaisius pradėjo skleistis Sovietų Sąjunga kiekvienais metais gruodžio mėn.
Iki perestroikos laikų mandarinai buvo nuolatinis Naujųjų metų simbolis ir vienintelis vaisius lentynose. Jaunesnei kartai gal ir sunku tai įsivaizduoti, tačiau be mandarinų praktiškai nieko nepavyko rasti: nei bananų, nei kivių, nei apelsinų. Šiandien, kai parduotuvių lentynos lūžta nuo vaisių gausos, mandarinai Naujųjų metų švenčių išvakarėse vis dar neužleidžia savo pozicijų. Beje, būtent dėl šios priežasties galima pastebėti, kad prieš Naujuosius metus mandarinai pabrango. Tradicija populiari ir žmonės stengiasi kuo daugiau uždirbti iš naujametinių vaisių.
Šiuolaikinėje kulinarijoje mandarinai yra ne tik skanūs atskiri vaisiai, yra daug įdomių receptų salotoms, mėsai ir, žinoma, desertams su jais. Mandarinų žievelės naudojamos girliandoms ir šventiniam naujametiniam stalui kurti. O jei į visą mandariną įdėsite keletą gvazdikėlių (prieskonių), gausite natūralų skonį.
Šiek tiek fantazijos ir magijos
Šiandien mandarinai yra prieinami kiekvienai šeimai. Pasitelkę šiek tiek fantazijos, galite rasti nuostabių ir neįprastų vietų šiems vaisiams. Taigi, galite papuošti Naujųjų metų eglutę mandarinais. Tiems, kurių namuose auga mandarinas, eglutės net nereikia pirkti. Kodėl gi naujaisiais metais šio atributo nepadarius naujametiniu medžiu, papuoštu sultingais apelsinų vaisiais.
Tradicijos yra svarbi tokios šeimos šventės kaip Naujieji metai dalis. Norėdami išsaugoti tradicijas ir jas perduoti savo vaikams, turite ne tik žinoti, kodėl Naujųjų metų proga įprasta valgyti mandarinus, bet ir stengtis patys aktyviai palaikyti šią tradiciją.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis mandarinus:
Prinokusio vaisiaus žievelė yra ryškiai oranžinė ir vienoda;
Vaisiaus minkštimo spalva turi būti tokia pati kaip žievelės spalva;
Kiekviena kokybiško vaisiaus odos pora turi būti aiškiai matoma;
Jei vaisius prinokęs, bet mažiausiu spaudimu odelę turi išsipurkšti sultys;
Jei mandarinas suplotas iš abiejų pusių, didelė tikimybė, kad vaisiai bus rūgštūs;
Vaisiai su didele ir stora oda visada saldūs.