Puiki kulinarijos knyga. Receptai, būdai, geriausių virėjų sąrašas (Jill Norman (red.))
GEROS VIRTINĖS PASLAPTYS
APIE KĄ ŠI KNYGA IR KODĖL?
- 1 skyrius
- MENAS
- 2 skyrius
- 3 skyrius. TEŠLA IR JOS NAUDOJIMAS ĮVAIRIUOSE PATIEKUOSE
- 4 skyrius. ANTRAS ŽINGSNIS. TAI PRIMITYVUS IR NEISPRĘSTAS KEPINIMAS
- 5 skyrius
- 6 skyrius. KEPTI IR TROŠKINIAI: KADA, KAIP IR KODĖL?
- 7 skyrius
- 8 skyrius
- 9 skyrius
- 1 skyrius. SRIUBOS
- 2 skyrius
- 3 skyrius. ANTRI PATIEKALAI
- 4 skyrius. SALDIEJI PATIEKALAI
- 5 skyrius
- 6 skyrius. NAMŲ DUONA
- 7 skyrius. APIE TECHNOLOGIJĄ IR MAISTO MEDŽIAGAS, NAUDOJAMAS KULINARIJOS PROCESE
- 8 skyrius. PAGRINDINIŲ MAISTO PRODUKTŲ GAMYBOS TECHNIKA
- 1 skyrius. VIRTUVĖ. GAMYBA
- Kambarys ir židinys
- elektrinis židinys
- Virtuvės reikmenys ir įrankiai
- Reikalingų virtuvės reikmenų sąrašas
- Produktas ir jo pirminis apdorojimas
- Šaltas darbas
- Karščio gydymas
- Apdorojimas skystomis terpėmis
- Maisto dangos.
- Padažai
- Kaip pasūdyti, pipiruoti, pagardinti
- 2 skyrius PRODUKTAI. PATIEKALAI
- Šaltas stalas – užkandžiai
- Salotos
- Marinuoti agurkai
- Pienas, su pienu, iš pieno
- Mėsa ir mėsos patiekalai
- Žuvis ir žuvies patiekalai
- Daržovės, vaisiai ir patiekalai iš jų
- kiaušinių patiekalai
- Kiseli
- Gėrimai
PASIRINKTI SKYRIAI IŠ KNYGOS „ARBATA“
- 8 skyrius Alaus darymas
- 9 skyrius. PAGRINDINIAI ARBATOS KOKYBĖS RODIKLIAI
- 10 skyrius
- 1 skyrius. SUNKUS RUSIJŲ grikių LIKIMAS
- 2 skyrius. UIP
- 3 skyrius
ĮVADAS
- 1 skyrius
- 2 skyrius
- 3 skyrius
- 4 skyrius. MANO ASMENINIS MENIU PASIRINKIMAS
- 5 skyrius
NACIONALINĖ MŪSŲ ŽMONĖS VIRTUMA
- 1 skyrius. KAIP NAUDOTI RECEPTUS
- 2 skyrius
- 3 skyrius. RUSŲ IR TARYBŲ VIRTUMA
- 4 skyrius. UKRAINIŠKŲ VIRTUVA
- 5 skyrius. BALTARUSŲ VIRTUMA
- 6 skyrius. MOLDOVOS VIRTUVĖ
- 7 skyrius. TRANSKAUKAZŲ VIRTUMA
- 8 skyrius. GRUZIJŲ VIRTUMA
- 9 skyrius. ARMĖNŲ VIRTUMA
- 10 skyrius. AZERBAIJANIETĖ VIRTUMA
- 11 skyrius. KAZAKH IR KIRGIZŲ VIRTUMA
- 12 skyrius. VIDURINĖS AZIJOS VIRTUMA
- 13 skyrius. UZBEKŲ VIRTUVĖ
- 14 skyrius. TADŽIKŲ VIRTUVĖ
- 15 skyrius. TURKMENŲ VIRTUVĖ
- 16 skyrius. BALTIJOS VIRTUMA
- 17 skyrius. ESTIŠKŲ VIRTUVA
- 18 skyrius. LATVIJŲ VIRTUMA
- 19 skyrius. LIETUVOS VIRTUVĖ
- 20 skyrius
- 21 skyrius
- 22 skyrius
- 23 skyrius
- Pagrindiniai kinų virtuvės bruožai
- Jos metodų ir technikų specifika
- Škotiška virtuvė ir škotų kulinariniai papročiai
SUBJEKTŲ RODYKLĖ
Šiuos žmones turėtų pažinti kiekvienas save gerbiantis gurmanas. 10 geriausių visų laikų virėjų, kurie įprastą gaminimo procesą pavertė tikru menu.
Be jų virtuvės istorija būtų kur kas menkesnė, o mes mažiau išlepinti.
Kadras iš filmo „Gyvenimo skonis“
François Vatel: gyvenimas pietums
Šis vardas yra prancūzų virėjų garbės simbolis. Meistras nusižudė, negalėdamas išgyventi sugedusios vakarienės. Geriausias to meto virėjas buvo paprastų valstiečių sūnus ir karjerą pradėjo nuo „oublieros“ – vadinamųjų vaflių pardavėjų – profesijos. Gimė 1631 m., o kai užaugo, tėvas išsiuntė į Paryžių, pas krikštatėvį, kuris dirbo konditeriu. Būsimasis Meistras daug perėmė iš savo mentoriaus – tarp Vatelio receptų yra vaisiai karamelėje ir oro pyragaičiai su švelniu minkštimu.
1660-ųjų viduryje Vatelis stojo į sugėdinto princo Conde tarnybą – ir šios pareigos galiausiai nužudė didįjį bosą. Kad atgautų karaliaus palankumą Liudvikas XIV, Kondė princas suplanavo didingą priėmimą Château de Chantilly. Viskas – nuo svečių priėmimo iki atsargų įsigijimo – buvo „Vatel“ atsakinga. Priėmimas buvo puikus – pasirodymai, muzika, fejerverkai – ir, žinoma, maistas. Du tūkstančiai žmonių keturis kartus per dieną, o neduok Dieve patiekti apdegusį gabalą.
Vatelis jaudinosi iki galo, o kai paaiškėjo, kad žuvies parduotuvės savininkas neturi laiko parsivežti į pilį šviežios žuvies – o gavėnios penktadienį buvo neįsivaizduojama karaliui pasiūlyti ką nors kita – šefas pakilo. šoną ir užkrito ant kardo krūtine.
Aleksandro Dumas tėvas
Alexandre'as Dumas: Literatūros šefas
Daugelis rašytojų mėgsta skaniai pavalgyti. Bet būtent su Dumas Père'u prasidėjo „kulinarijos rašytojų“ tradicija. Didysis romanistas ne tik jausmingai, jausmingai ir supratingai apibūdino savo personažų valgius, o savo užrašuose apie keliones po įvairias šalis citavo nacionalinius receptus – Aleksandras Diuma parašė pirmąjį pasaulyje „Didįjį kulinarinį žodyną“, kuriame yra informacijos apie 800 produktų. ir iki XX a., išliko labiausiai su dideliais sunkumais kulinarijoje. Tačiau ši knyga, deja, pasirodė po didžiojo Diuma mirties.
Auguste'as Escoffier ir „nimfų kojos“
Garsusis kulinarijos specialistas pasižymėjo polinkiu į poetinius palyginimus ir „nimfos kojomis“ vadino būtent tas, kurias prancūzai valgo su tokiu apetitu. Vaikystėje Augustė rodė menininko gabumus, tačiau šeimos tradicijos pasirodė stipresnės, o būdamas 13 metų berniukas įsidarbino virėju Nicoje, dėdės restorane.
Escoffier pirmą kartą pristatė naujas būdas patiekalų patiekimas – a la carte meniu, kuris vis dar populiarus visuose pasaulio restoranuose. 1902 m. Escoffier išleido „Kulinarijos vadovą“ – knygą, kurioje yra daugiau nei 5000 receptų, kuri tapo klasika.
Ferranas Adrija
kulinarijos ekspertai visame pasaulyje. Iš puikių kulinarijos žinovų Escoffier pirmasis dirbo įvairiai auditorijai, su džiaugsmu sutikęs gaminti maistą net jūreiviams uoste.
Ferranas Adrià: plaktų molekulių poetas
Keturis kartus geriausiu iš „Pasaulio 50-tuko“ pripažintas restorano šefas Ferranas Adria išmoko iš paprasčiausių produktų sukurti tikrai stebuklingus eliksyrus.
„Kiekviena daržovė, kiekvienas mėsos gabalas, kiekviena žuvis yra didžiausia vertybė, kurią mums davė Dievas. Taigi savo virtuvėje paprastą morką elkimės su tokiu pat nerimu kaip su dygliuotu omaru! jis sako. Ir žmonės su juo sutinka.
Adria turi neįprastą reputaciją: mėsą jis paverčia putomis, abrikosus – popieriumi, kurį galima valgyti.
Ferrandas įsitikinęs, kad genialus kulinarijos specialistas nuo įprasto skiriasi tuo, kad gali ne tik puikiai pavaišinti svečią, bet ir jį nustebinti.
Ferrandas pasiūlė daug naujų technologijų, teigdamas, kad maisto skonis priklauso nuo temperatūros, drėgmės ir net spalvos.
Iš pradžių Olivier sudarė kubeliais pjaustytos kurapkos, vėžių kakliukai ir kiti gardumynai, elegantiškai išdėlioti ant indo, kurio viduryje stūksojo Provanso padažu apipiltų bulvių kalva.
Pakeisti rusų didikus, kurie daug žinojo apie skanėstus, į jo restoraną „Ermitažas“ pradėjo lankytis pirkliai, kuriems maisto „blogumas“ buvo vien jo gausa. Nauji klientai skanėstus maišydavo lėkštėje ir valgydavo šaukštu kaip košę. Įniršęs Liusjenas liepė patiekalą patiekti mišinio pavidalu – ir pardavimai išaugo dešimteriopai.
Iš nusivylimo Olivier perpardavė restoraną savininkui rusui. Jis mirė Maskvoje, nežinodamas, kad vėliau teterviną patiekale pakeis virta dešra, o vėžių kaklelius – žalieji žirneliai.
Viljamas Pokhlebkinas: kulinaras Mendelejevas
William Pokhlebkin yra visame pasaulyje žinomas mokslininkas, turintis daugybę regalijų.
Viljamas Pokhlebkinas
Tarp profesionalių kulinarijos specialistų jis vadinamas „kulinaru Mendelejevu“, tačiau kulinarija jo pomėgiu tapo tik po keturiasdešimties metų. Tačiau nuo pirmosios išleistos knygos „Arbata, jos istorija, savybės ir naudojimas“ Pokhlebkinas Rusijoje įgijo tokį populiarumą, kurį galima palyginti tik su Elenos Molokhovets knygomis arba su gerai žinoma „stalinine“ „Skanaus ir sveiko maisto knyga“. “.
Jis vedė keistą atsiskyrėlio ir asketo gyvenimą. Retai ką nors gamindavo, bet jei gamindavo, tai keldavo nuolatinį susižavėjimą. Jo mažame bute ketvirtajame Podolsko mikrorajone nebuvo televizoriaus, telefono, skalbimo mašinos.
Buvo tik knygos, apie penkiasdešimt tūkstančių unikalių leidinių apie Rusijos istoriją, Rusijos diplomatijos istoriją ir beveik visų pasaulio šalių kulinarines paslaptis. Kulinarinių knygų kolekciją žinovai vertina beveik šimtu tūkstančių dolerių.
Elena Molokhovets: šeimininkės standartas
Gimė Archangelske, rusifikuotų vokiečių šeimoje, anksti neteko tėvų, užaugino išmintinga ir ekonomiška močiutė. Mergina baigė Smolno institutą aukso medaliu, o tada, grįžusi į Archangelską, ištekėjo už jauno architekto. Ji buvo pavyzdinga šeimininkė – varginanti, linksma, puikiai tvarkanti namus, besirūpinanti mylimu vyru ir daugybe vaikų.
Jos vyras, kuris taip pat ją mylėjo be atminties, kažkodėl padovanojo jai savo receptų rinkinio kopiją gražiu odiniu viršeliu. Tai suteikė praktiškai žmonai idėją. Rankraštis buvo perduotas leidyklai, o knyga apie namų tvarkymą populiarumo susilaukė su Puškino eilėraščių rinkiniais ir Dostojevskio romanais.
Nuo 1861 m. iki 1917 m. knyga buvo pakartotinai spausdinama 19 kartų, o bendras tiražas buvo 300 000 egzempliorių, todėl ji tapo puikia vestuvių ir pilnametystės dovana mergaitėms. Jaunos ponios negalėjo skaityti Nekrasovo ir nežinojo Gogolio, tačiau Molokhovetso tomai reguliariai studijavo.
Sophie Pick: ledi virėja
Peaks kulinarijos dinastijai yra daugiau nei 100 metų. Anne-Sophie Peak yra ponia virėja, vienintelė ponia virėja, pelniusi tris „Michelin“ žvaigždutes ( aukščiausias balas kulinarijos reitinge arba „Raudonajame vadove“, kurį nuo 1900 m. leidžia „Michelin“ kompanija).
Ann-Sophie iš pradžių nesiruošė tapti virėja – mergina domėjosi ne puodais ir keptuvėmis, o vadyba ir verslo valdymu. Ji mokėsi Paryžiuje, Niujorke ir Tokijuje... bet nuo likimo nepabėgsi. O 23 metų Ann-Sophie grįžo namo mokytis kulinarinių įgūdžių. Jos tėvas tuo džiaugėsi
Ann-Sophie Pick
vienintelis vaikas tęs šeimos tradiciją šeimos restorane – tačiau Jacques'as Peakas mirė nespėjęs ko nors išmokyti savo mylimos dukros.
Atėjo laikas nusiminti, bet Ann-Sophie nusprendė pradėti nuo pagrindinių dalykų. Jaunoji restorano savininkė pradėjo dirbti virėja savo virtuvėje. Daugiau nei dešimt metų ji dirbo, mokėsi virti vėžių kaklelius, avokadus su rapsais ir ešerio filė, keptą su juodaisiais ikrais. O 2007 metais restoranas „Peak“ gavo trečiąją „Michelin“ žvaigždę.
Dabar, be restorano, Ann-Sophie atidarė kulinarijos mokyklą, kurioje savo receptais dalijasi su visais, norinčiais išmokti maisto gaminimo amato. "Kiekvienas gali virti!" – pasakojo žiurkė Remy iš animacinio filmo „Ratatouille“. Ir jis neabejotinai buvo teisus.
Paulius Bocuse'as
35 metų Bocuse'as grįžo į savo tėvo restoraną tęsti šeimos verslo. Tais pačiais metais jo restoranas gavo pirmąją „Michelin“ žvaigždutę – ir tai buvo tik pradžia. Po metų buvo jau antrasis, o 1965-aisiais trečiasis – kartu su geriausio Prancūzijos šefo titulu.
Paulas Bocuse yra „natūralios virtuvės“ šalininkas – kulinarijos mokykla, kuri išryškina originalius produktų skonius, o ne skandina juos riebaluose ir prieskoniuose.
„Gyvename amžiuje, kai daugelis vaikų tiki, kad pienas ateina iš tų stačiakampių maišelių, kurie parduodami prekybos centre. Aukštųjų technologijų amžiuje mes beveik pamiršome tikrąjį produktų skonį, pakeisdami juos dirbtiniais priedais - ir tai tikra tragedija “, - interviu sakė Bocuse.
Jo mokiniai ir darbuotojai mokyklose veda specialias „skonio pamokas“, mokydami vaikus ne tik atskirti įvairiausius skonius ir jų derinius, bet ir jais mėgautis.
Nuotrauka: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas
V.V. Pokhlebkinas yra unikalus rašytojas, enciklopedistas, meistras bet kokio verslo, kurį tyrinėjo su meile, visą gyvenimą, su įkvėpimu, nepalikdamas nė vieno neištirto kampelio. Paaiškėjo, kad sudėti svarbius jo kulinarinius darbus sunku, bet įmanoma. Rezultatas yra jūsų rankose. Čia yra visko – nuo „Pramoginio maisto gaminimo“ iki „Kulinarinio žodyno“. Kulinarijos teorija, praktika, receptai, visų buvusių sovietinių respublikų virtuvės, arbatos skyriai ir patiekalų su prieskoniais receptai – tikra kulinarijos raidos, augimo ir net profesijos enciklopedija bet kam. Naudojimosi patogumui sukurta unikali knygos paieškos sistema. Tačiau tikrasis pagalbininkas čia yra pasakotojas, autorius, kuris savo literatūriniu talentu užburia ir įkvepia visai kitokiam, nesunkiam gyvenimui, prie viryklės ir prie savo nuostabaus svetingo stalo.
Viljamas Pokhlebkinas– mokslininkas istorikas, geografas, žurnalistas ir rašytojas. Literatūrinė kūryba kulinarijos srityje ėmėsi 1968 m., kai paskelbė savo darbą apie maisto produktus „Arbata“. Pokhlebkinas vadinamas „kulinariniu Mendelejevu“, nes jis yra pirmasis teorinis virėjas istorijoje, suteikęs pasaulio virtuvei universalų klasifikaciją, pagrįstą gaminimo technologija. “ Didelė kulinarijos knyga"yra daugybės Pokhlebkino kulinarinių darbų kolekcija, kuri taps vadovais pradedantiesiems ir jau patyrusiems virėjams.
Rankose laikote unikalią knygą. Ji taps nepakeičiamu patarėju kiekvienam, norinčiam savo stalą praturtinti populiariausiais patiekalais, taip pat išmokti gaminti ne tik pagal įprastus ir nuobodžius receptus, bet turint kulinarijos žinių ir net kūrybiškai.
Šios nuostabios knygos autoriaus Williamo Vasiljevičiaus Pokhlebkino nebėra tarp mūsų – jis tragiškai žuvo 2000 metų kovą. Rašytojo nužudymas buvo tikras šokas visai Rusijai – juk sunku rasti žmogų, kuris nebūtų girdėjęs apie nuostabius Pokhlebkino kulinarinius receptus ar nepasinaudojęs jo išmintingais patarimais. Dabar gurmanams liko tik jo kulinarinės knygos. Šis leidimas – neįkainojama Meistro dovana jo talento gerbėjams, nes jame yra visi jo teoriniai ir praktiniai kulinariniai darbai.
Ne visi žino, kad V.V. Pokhlebkinas pagal profesiją ir išsilavinimą yra tarptautinis istorikas, specialistas užsienio politika Vidurio ir Šiaurės Europos šalys. 1949 metais baigė SSRS užsienio reikalų ministerijos Maskvos valstybinį tarptautinių santykių institutą, 1956-1961 buvo tarptautinio žurnalo vyriausiasis redaktorius. periodinis leidinys„Skandinaviška kolekcija“ (Tartu, Estija), nuo 1962 bendradarbiavo su žurnalu „Scandinavica“ (Londonas, Noridžas), o 1957-1967 dirbo vyresniuoju dėstytoju MGIMO ir SSRS užsienio reikalų ministerijos Aukštojoje diplomatinėje mokykloje. Maskvos valstybinio universiteto istorijos ir filologijos fakultetai.
Atrodytų, istorija ir kulinarija – nesuderinami dalykai. Tačiau talentingas žmogus visada yra talentingas įvairiais atžvilgiais, bet kokiu atveju didžiulė Pokhlebkino, kaip tarptautinio specialisto, patirtis sudarė jo garsiųjų knygų apie nacionalines pasaulio virtuves pagrindą.
Per pastaruosius tris dešimtmečius V.V. Pokhlebkinas išliko nepralenkiamas kulinarinio meno teorijos, istorijos ir praktikos specialistas.
Mūsų leidimą atidaranti knyga „Geros virtuvės paslaptys“ pirmą kartą buvo išleista 1979 m., serijoje „Eureka“. Tai populiarus pagrindinių kulinarinės praktikos klausimų pristatymas, kuriame neprofesionalams prieinama kalba aprašomos visų egzistuojančių kulinarinių procesų technologijos, jų reikšmė ir vaidmuo gaminant maistą. Ji supažindina skaitytoją su kulinarijos meno pasauliu, populiariai pasakoja apie kulinarinio amato prasmę ir ypatybes.
Knyga iškart tapo neįprastu reiškiniu, nes skaitytojai jau buvo nusivylę kulinarinėmis knygomis, kuriose buvo aprašyti standartiniai nuobodūs gudrybės ir receptai. „Geros virtuvės paslaptys“ pavertė išgalvotą idėją apie maisto gaminimą kaip išskirtinai moterišką užsiėmimą, kuriam nereikia tikslių teorijos žinių. Knyga atveria galimybę kiekvienam raštingam žmogui išmokti profesionaliai dirbti, žinoma, su susidomėjimu ir sąžiningu požiūriu į virėjo darbą.
Knyga vis dar turi precedento neturintį populiarumą, ir ne tik Rusijoje. Ji buvo išversta į valstybines kalbas respublikų, kur tradiciškai duodavo Gera vertė skanaus maisto gaminimas ir jo kokybė. 1982 m. jis išleistas Rygoje latvių kalba, du kartus (1982 ir 1987 m.) išleistas Vilniuje lietuvių kalba, 1990 m. moldavų kalba Kišiniove. Iš viso šis kūrinys per dvidešimt metų atlaikė trylika leidimų.
„Pramoginis maisto gaminimas“, tęsiantis „Gero maisto gaminimo paslaptis“, buvo išleistas kiek vėliau, 1983 m. Čia ypatingas dėmesys skiriamas proziškesnei, tačiau itin svarbiai rankų darbo gaminimo pusei. Knygoje pasakojama apie židinių rūšis (krosnis, šildymo prietaisus), apie įvairių ugnies rūšių įtaką maisto skoniui, apie virtuvės reikmenis ir įrankius. „Pramoginis maisto gaminimas“ buvo išverstas ir į lietuvių kalbą, iš viso šeši leidimai.
Knygos „Prieskoniai, skoniai ir maisto dažai“ bei „Viskas apie prieskonius ir prieskonius“, kaip tikėjo autorė, padės mūsų kulinarinį pasaulį paversti ryškiu ir spalvingu, kupinu skonio ir aromato. Atkreipkite dėmesį, kad V.V. Pokhlebkinas apie prieskonius pelnė tarptautinę šlovę ir penkis kartus buvo publikuotas Leipcige vokiečių kalba.
Ne mažiau populiari tapo knyga „Mūsų tautų nacionalinė virtuvė“, kurioje buvo pateikti Rusijos ir Artimųjų užsienio tautų nacionalinių patiekalų receptai, nurodant originalias, istoriškai nusistovėjusias jų gaminimo technologijas. Tai gana išsamus vaizdas apie tautų, etninių grupių, turinčių savo, ryškią nacionalinę virtuvę, kulinarinius įgūdžius.
Tai tiriamasis darbas buvo vykdoma dešimt metų tiek archyvuose, tiek lauke, įvairiuose regionuose. Tikriausiai todėl daugelyje profesionalių kulinarijos specialistų jis sukėlė didelį susidomėjimą užsienio šalys ir buvo jų labai vertinama kaip praktiška kulinarijos knyga. Autorės užsienio kolegų iniciatyva knyga išversta į suomių, anglų, vokiečių, kroatų, portugalų ir vengrų kalbas.
Tęsinys – knyga „Apie užsienio virtuves“, kurioje pateikiami pagrindiniai kinų, škotų ir suomių virtuvės receptai. Etnografinis autoriaus požiūris į tautų kulinarinį paveldą padėjo atkurti, atkurti bendrą kulinarinės kūrybos paveikslą, išlaisvinant jį nuo nereikalingų klodų, o atskirus patiekalus nuo restoraninių iškraipymų, leidžiamų nežinojimo ar nežinojimo.
Ne mažiau įdomus ir „Mano virtuvės“ tęsinys – „Mano meniu“. Čia V.V. Pokhlebkinas dalijasi savo maisto gaminimo paslaptimis. Knygą sudaro komentuojamas sąrašas tų pasaulio virtuvės patiekalų, kuriuos autorius ypač mėgo ir gamino sau tik ypatingomis, iškilmingomis akimirkomis.
Kolekcija baigiama garsiuoju Pokhlebkino „Kulinarijos žodynu“, parašytu devintojo dešimtmečio pabaigoje. Ši knyga skirta atsakyti į visus aktualius tiek profesionalo, tiek mėgėjo klausimus, įskaitant daugybę tarptautinių (prancūzų, lotynų, graikų, vokiečių, kinų ir kt.) terminų, sąvokų, patiekalų ir jų gaminimo būdų, susiformavusių per metus. visa turtinga tūkstantmetė pasaulinės kulinarinės praktikos istorija. Žodynas sukuria išsamų pasaulio vaizdą kulinarijos menas, kur vertą vietą užima įprasti rusų, ukrainiečių, totorių ir kiti nacionaliniai patiekalai. Žodynas duoda Trumpas aprašymas visus knygoje minimus (ir nepaminėtus) terminus bei produktus ir labai palengvina naudojimąsi leidiniu.
V.V. kūrinių kolekcija. Pokhlebkina apie kulinarinius įgūdžius sujungia tiek grynai praktinę medžiagą, skirtą kulinarijos menui studijuoti, tiek įvairią informaciją apie kulinarijos verslo istoriją Rusijoje ir kitose šalyse (Suomijoje, Škotijoje, Skandinavijos šalyse, Kinijoje), todėl leidinys domina plačiausias skaitytojų spektras – nuo patyrusių virėjų iki jaunų šeimininkių.
Pats Williamas Vasiljevičius sakė, kad jo knygų tikslas buvo padėti „įgyti įgūdžių sukurti tokį maistą, tokį maistą, be kurio mūsų gyvenimas būtų nuobodus, be džiaugsmo, neįkvėptas ir tuo pat metu neturintis kažko savo, individualaus. “ Sėkmės tau!
18
vasario mėn
2016
Puiki kulinarijos knyga. Receptai, būdai, geriausių virėjų sąrašas (Jill Norman (red.))
ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Formatas: PDF, nuskaityti puslapiai
Jill Norman (red.)
Vertėjai: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Išleidimo metai: 2014 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidykla: Eksmo
rusų kalba
Puslapių skaičius: 648
„Didžioji kulinarijos knyga“ – patikima nuoroda, vienodai nepakeičiama restorane, šefo rankose ir kulinarijos mėgėjo, norinčio daugiau sužinoti apie gastronomiją ir lavinti kulinarinius įgūdžius, virtuvėje.
Knyga prasideda paprastais klasikiniais sultiniais ir apima visą gaminimo spektrą nuo padažų, mėsos ir daržovių iki pyragaičių ir desertų. Pakeliui ji supažindina skaitytoją su pažangiausiomis technikomis ir pasirinktais patiekalais, paimtais iš didžiųjų pasaulio virtuvių – nuo Artimųjų Rytų iki Indijos ir Tailando, nuo Japonijos iki Lotynų Amerikos.
29
sausio mėn
2016
Prieskoniai. Didelė kulinarijos knyga (autorių komanda)
ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Formatas: PDF, OCR be klaidų
Autoriai: Autorių komanda
Vertėjas: Marina Tekegalieva
Išleidimo metai: 2011 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: BBPG
rusų kalba
Puslapių skaičius: 332
Aprašymas: Be jų maistas būtų neskanus ir nesukeltų jokių emocijų. Dėl jų vyko karai, jų dėka buvo atvertos naujos žemės, nutiesti prekybos keliai. Jie buvo dovanojami dievams. Nuo seniausių laikų tiek paprasti mirtingieji, tiek pasaulio galių tai. Prieskoniai ir žolelės vis dar mėgstami, o gebėjimas juos suprasti ir teisingai naudoti gaminant maistą yra vertingas ...
16
rugsėjis
2013
Didžioji Alaino Ducasse'o kulinarijos knyga. Desertai ir konditerijos gaminiai (Frédéric Robert)
Autorius: Frederikas Robertas
Išleidimo metai: 2006 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: Stewart, Tabori and Chang
rusų kalba
Puslapių skaičius: 584
Apibūdinimas: Didžioji Knyga receptai iš garsaus prancūzų meistro Alaino Ducasse'o. 2003 metais žurnalas „Forbes“ įtraukė šio prancūzo pavardę į šimto įtakingiausių pasaulio žmonių sąrašą. Jis yra vienintelis prancūzas šiame sąraše. Jis nėra garsus politikas, ne rašytojas, ne verslininkas, o virėjas Alainas Ducasse'as. Tai vadinama šiuolaikinės gastronomijos etalonu. Garsus prancūzų šefas Alainas Ducasse'as pradeda kulinarijos...
19
kovo mėn
2008
receptų knyga
Žanras: DIY
Autorius: Koldūnai be skubėjimo
Šalis Rusija
Išleidimo metai: 2007 m
Aprašymas: Sveikiname visus Doko kulinarinės knygos „Koldūnai be skubėjimo“ skaitytojus. Greičiausiai, jei atsisiuntėte šį failą, tada vienaip ar kitaip jau buvote susipažinę su šia knyga. Į vieną kolekciją bandžiau suskirstyti doką „Koldūnai be skubėjimo“. Jis prasidėjo 2006 m. gegužės mėn., netrukus po to, kai buvo įkurtas dokas. Po truputį dokas pradėjo augti, todėl nusprendžiau viską surinkti į vieną archyvą. Mano idėją palaikė visi vartotojai. Vėliau atsirado naujų idėjų, o dabar matosi šauni...
11
vasario mėn
2016
Kulinarijos knyga (Rinat Valiullin)
Formatas: garso knyga, MP3, 96 kbps
Autorius: Rinat Valiullin
Išleidimo metai: 2015 m
Žanras: Šiuolaikinė proza
Leidėjas: niekur nenusipirksi
Menininkė: Larisa Luganskaya
Trukmė: 02:49:25
Aprašymas: Šioje „Kuo gaminių knygoje“ nerasite būdų, kaip pasigaminti mėgstamus patiekalus. Tik vyro ir moters santykių receptai. Prisotinti meilės druskos, mėsos saldumo ir sielos prieskonių, jie suteikia šiems patiekalams nepakartojamo skonio. Maloniai nustebino jų pateikimas ir patiekimas. Romanas patiks visiems, mėgstantiems skaniai skaityti.
Papildyti. informacija: Garsinių knygų mylėtojų klubo išleidimas Skaitytas pagal leidimą:
SPb.: "Ak...
25
spalis
2007
Sąsajos kalba: tik rusų
Medicina: dabartis
Platforma: Windows
Aprašymas: Nuostabi programa su didelis kiekisįvairių patiekalų receptai. Virtuvės skirtingos salys ir tautos. Patogi paieška. Patarimai kiekvienai dienai...
Papildyti. Informacija: Mėgstantiems gaminti – būtina parsisiųsti
16
birželis
2015
Grybautojo kulinarijos knyga (Liudmila Kajanovič (sud.))
ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1
Autorius: Liudmila Kajanovič (red.)
Išleidimo metai: 2014 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: Šeimos laisvalaikio klubas
rusų kalba
Puslapių skaičius: 200
Aprašymas: Knygoje yra 400 skanių ir sveikų patiekalų su grybais receptų: lengvos ir sočios salotos ir užkandžiai, kvapnios sriubos, pagrindiniai patiekalai, dribsniai, padažai, kukuliai, blynai ir pyragaičiai, taip pat sūdytų ir marinuotų grybų receptai. Virkite ir ruoškite su malonumu!
16
rugpjūčio mėn
2013
Ilgaamžė kulinarijos knyga (Tatjana Marina)
Autorius: Tatjana Marina
Išleidimo metai: 2013 m
Žanras: Maisto gaminimas, sveikata
Leidykla: Zdrava
rusų kalba
Puslapių skaičius: 69
Aprašymas: Šiandien kiekvienas iš mūsų yra vaikščiojanti mokslinė laboratorija.
Kas paprasčiau: kiekvienas gali eksperimentuoti su mityba namuose. Maisto gausa, žinių gausa... Iš knygos sužinosite, kiek ir kokio maisto reikia, kad būtumėte stiprūs ir sveiki. Ekrano nuotraukos
19
gruod
2013
Kulinarinių knygų grybautojas (Sergejus Kašinas (sud.))
ISBN: 978-5-386-06279-8
Formatas: PDF, eBook (iš pradžių kompiuteris)
Autorius: Sergejus Kašinas (sud.)
Išleidimo metai: 2013 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidykla: RIPOL classic
Serialas: Jūsų namų virėjas
rusų kalba
Puslapių skaičius: 240/150
Aprašymas: Stebuklingas Rusijos miškas... Kas bent kartą gyvenime nepasidavė pagundai pasiimti pintinę ir leistis į „ramią medžioklę“ – grybauti ir uogauti. Grybai ne veltui vadinami miško daržovėmis, nes tai tik vitaminų ir mineralų sandėlis, o pagal baltymų kiekį miško gražuolės du kartus lenkia jautieną. Kaip rinkti ir laikyti grybus, kaip juos marinuoti ir ...
04
bet aš
2015
Lietuvis kulinaras. Pirmoji baltarusių kulinarijos knyga (Vincenta Zavadskaya)
ISBN: 978-985-18-1936-8
Formatas: DjVu, nuskaityti puslapiai
Autorius: Vincenta Zavadskaya
Vertėja: Natalija Babina
Išleidimo metai: 2013 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: Harvest
rusų kalba
Puslapių skaičius: 432
Aprašymas: Ši knyga yra unikalus leidimas. Tiesą sakant, tai pirmoji Baltarusijos kulinarinė enciklopedija. Joje pristatomi nacionaliniai baltarusių patiekalai kiekvienam skoniui – padažai, salotos ir užkandžiai, sriubos ir jų priedai, mėsos ir žuvies patiekalai, kepiniai ir desertai, gėrimai ir uogienės. Jame yra receptų, kurie tam tikru būdu jau žinomi daugeliui namų šeimininkių - tai burtininkai, koldūnai, zrazy ...
19
birželis
2013
Kirvio sriuba. Lordo Svarogo kulinarijos knyga (Vladimiras Čekmarevas)
Formatas: PDF, nuskaityti puslapiai
Autorius: Vladimiras Čekmarevas
Išleidimo metai: 2013 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidykla: Samizdat
rusų kalba
Puslapių skaičius: 108, iliustr.
Aprašymas: Kai sužinojau, kad ne visi mano (ir tie, kuriuos radau) receptai kitus erzina, o kai kuriems netgi patinka, draugų patarta nusprendžiau pradėti rengti šią kulinarijos knygą. Ir štai ką aš gavau.
Ekrano nuotraukos:
05
gruod
2015
Keliaujančio virėjo kulinarijos knyga. Kulinarinės fantazijos, idėjos, technologijos (Jevgenijus Višnevskis)
ISBN: 978-5-98502-161-5
Formatas: PDF, FB2, eBook (iš pradžių kompiuteris)
Autorius: Jevgenijus Višnevskis
Išleidimo metai: 2015 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: Svininas ir sūnūs
rusų kalba
Puslapių skaičius: 464
Aprašymas: „Keliaujančio šefo kulinarijos knyga“ parašyta gana retu „linksminio maisto gaminimo“ žanru, kai autorius pateikia ne tik savo sugalvotus ir ekspedicijos draugų išbandytus receptus, bet ir cituoja. skirtingos rūšies istorijos, susijusios su tam tikrais maisto produktais. Taigi ši knyga, žinoma, ne tik grynai taikomojo (kulinarinio) intereso, bet ir pramogaujanti...
08
gruod
2014
Geriausi mūsų skaitytojų receptai. Specialus 100 geriausių receptų numeris Nr. 11. Didelis šventinis meniu
Formatas: PDF, nuskaityti puslapiai
Išleidimo metai: 2014 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: UAB "Leidyklė" Laikraščių pasaulis "
rusų kalba
Puslapių skaičius: 35/dvi
Aprašymas: Šiame numeryje pateikiami šventinių patiekalų receptai, kurie padės padengti Naujųjų metų stalą, nustebinti svečius ir artimuosius. Receptai iliustruoti spalvingomis nuotraukomis ir eksperto virtuvės šefo patarimais. Ekrano nuotraukos
04
birželis
2012
Pliuškino kulinarijos knyga arba Kaip gaminti viską beveik iš nieko (Anna Ushtey, Alimas Velitovas)
ISBN: 978-5-353-02922-9
Formatas: FB2 (iš pradžių kompiuteris)
Autoriai: Anna Ushtey, Alimas Velitovas
Išleidimo metai: 2007 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidykla: Rosmen-Press
rusų kalba
Puslapių skaičius: 28
Aprašymas: Ši knyga skirta tiems, kurie dažnai yra alkani, tačiau (tikrai laikinai) negali sau leisti ananasų šampane. Kurie tuo pačiu nori ne tik pavalgyti, bet ir tokiu kažkuo pralinksminti savo estetinį skrandį. Tegul visi kiti aprauda nuobodžius pietus, paruoštus pagal „Skanaus ir sveiko maisto“ receptus. Ne, mes kalbame su tais, kurie klauso maisto mados. Tau, o didžiuojuosi anksčiau...
25
vasario mėn
2013
Skani knyga. Jūsų geriausi receptai (N.V. Krasnaya)
Formatas: PDF, nuskaityti puslapiai
Autorius: N.V. Raudona
Išleidimo metai: 2010 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidykla: Knygų klubas „Šeimos laisvalaikio klubas“. Belgorodas, knygų klubas „Šeimos laisvalaikio klubas“. Charkovas
rusų kalba
Puslapių skaičius: 288
Aprašymas: Knygoje pateikiami originalūs ir įvairūs, laiko patikrinti ir mūsų skaitytojų skanių patiekalų receptai kiekvienai dienai ir šventiniam stalui. AT
KNYGA: Sriubos, barščiai, marinuoti agurkai, kopūstų sriuba, žuvies sriuba, okroshka Troškiniai, kukuliai, kukuliai, kukuliai, zrazy Įdaryti kopūstai, kukuliai, kukuliai, manti, lazanija Pilaf, guliašas, kepsnys, šašlykinė, salotos, ...