Harika yemek kitabı. En iyi şeflerin tarifleri, teknikleri, envanteri (Jill Norman (ed.))
İYİ MUTFAĞIN SIRLARI
BU KİTAP NE HAKKINDA VE NEDEN?
- Bölüm 1
- SANAT
- Bölüm 2
- Bölüm 3. HAMUR VE FARKLI YEMEKLERDE KULLANIMI
- 4. ADIM İKİNCİ ADIM. BU İLKEL VE ÇÖZÜLMEMİŞ BİR FIRINCILIKTIR
- Bölüm 5
- Bölüm 6. KIZARTMA VE GÜVENCE: NE ZAMAN, NASIL VE NEDEN?
- Bölüm 7
- Bölüm 8
- 9. Bölüm
- Bölüm 1. ÇORBALAR
- Bölüm 2
- Bölüm 3. İKİNCİ YEMEKLER
- Bölüm 4. TATLI YEMEKLER
- Bölüm 5
- Bölüm 6. EV EKMEK
- Bölüm 7. MUTFAK İŞLEMİNDE KULLANILAN TEKNOLOJİ VE GIDA MALZEMELERİ HAKKINDA
- Bölüm 8. TEMEL GIDA MADDELERİ İÇİN PİŞİRME TEKNİKLERİ
- Bölüm 1. MUTFAK. YEMEK PİŞİRME
- Oda ve ocak
- elektrikli ocak
- Mutfak eşyaları ve araçları
- Gerekli mutfak eşyaları listesi
- Ürün ve birincil işleme
- Soğuk çalışma
- Isı tedavisi
- Sıvı ortam ile işleme
- Gıda kaplamaları.
- soslar
- Tuz, karabiber, mevsim nasıl
- Bölüm 2 ÜRÜN:% S. BULAŞIKLAR
- Soğuk masa - atıştırmalıklar
- salatalar
- turşu
- Süt, sütlü, sütten
- Et ve et yemekleri
- Balık ve balık yemekleri
- Sebzeler, meyveler ve onlardan yemekler
- yumurta yemekleri
- Kiseli
- İçecekler
"ÇAY" KİTAPTAN SEÇİLMİŞ BÖLÜMLER
- 8. Bölüm Bira
- Bölüm 9. ÇAYIN TEMEL KALİTE GÖSTERGELERİ
- 10. Bölüm
- Bölüm 1. RUS karabuğdayının zor kaderi
- Bölüm 2. RIS
- Bölüm 3
GİRİİŞ
- Bölüm 1
- Bölüm 2
- Bölüm 3
- Bölüm 4. KİŞİSEL MENÜ SEÇİMİM
- Bölüm 5
HALKIMIZIN MİLLİ MUTFAKLARI
- Bölüm 1. TARİFLER NASIL KULLANILIR
- Bölüm 2
- Bölüm 3. RUS VE SOVYET MUTFAKLARI
- Bölüm 4. UKRAYNA MUTFAĞI
- Bölüm 5. BELARUS MUTFAĞI
- Bölüm 6. MOLDOVAN MUTFAĞI
- Bölüm 7. TRANSKAUCS MUTFAKLARI
- Bölüm 8. GÜRCİSTAN MUTFAĞI
- Bölüm 9. ERMENİ MUTFAĞI
- Bölüm 10. AZERBAYCAN MUTFAĞI
- Bölüm 11. KAZAK VE KIRGIZ MUTFAKLARI
- Bölüm 12. ORTA ASYA MUTFAKLARI
- Bölüm 13. ÖZBEK MUTFAĞI
- Bölüm 14. TACİK MUTFAĞI
- Bölüm 15. TÜRKMEN MUTFAĞI
- Bölüm 16. BALTIK MUTFAKLARI
- Bölüm 17. ESTONYA MUTFAĞI
- Bölüm 18. LETONYA MUTFAĞI
- Bölüm 19. LİTVANYA MUTFAĞI
- 20. Bölüm
- 21. Bölüm
- 22. Bölüm
- 23. Bölüm
- Çin mutfağının ana özellikleri
- Yöntem ve tekniklerinin özellikleri
- İskoç mutfağı ve İskoçların mutfak gelenekleri
KONU ENDEKSİ
Kendine saygısı olan her gurme bu insanları tanımalı. Sıradan pişirme sürecini gerçek bir sanata dönüştüren tüm zamanların en büyük 10 şefi.
Onlar olmasaydı, mutfağın tarihi çok daha yetersiz olurdu ve daha az şımarık olurduk.
"Hayatın Tadı" filminden çekildi
François Vatel: öğle yemeği için bir hayat
Bu isim, Fransız şefler için bir onur sembolüdür. Usta, şımarık akşam yemeğinden sağ çıkamayarak intihar etti. Zamanının en iyi şefi, basit köylülerin oğluydu ve kariyerine sözde waffle satıcıları olan bir "oubliera" olarak başladı. 1631'de doğdu ve büyüdüğünde babası onu Paris'e, şekerlemeci olarak görev yapan vaftiz babasına gönderdi. Gelecekteki Usta, akıl hocasından çok şey aldı - Vatel'in tarifleri arasında karamelli meyveler ve yumuşak hamurlu hava turtaları var.
1660'ların ortalarında Vatel, gözden düşmüş Prens Conde'nin hizmetine girdi - ve bu pozisyon sonunda büyük patronu öldürdü. Kralın beğenisini kazanmak için Louis XIV, Condé Prensi Château de Chantilly'de büyük bir resepsiyon planladı. Misafirleri kabul etmekten erzak almaya kadar her şey Vatel'in sorumluluğundaydı. Resepsiyon harikaydı - performanslar, müzik, havai fişekler - ve tabii ki yemek. İki bin kişi için günde dört öğün ve Tanrı yanmış bir parça servis etmeyi yasaklar.
Vatel sonuna kadar heyecanlandı ve balık dükkanının sahibinin kaleye taze balık getirmeye vakti olmadığı ortaya çıktığında - ve Lent Cuma günü krala başka bir şey teklif etmek düşünülemezdi - şef kendi kendine yükseldi ve göğsüyle kılıcının üzerine düştü.
Alexandre Dumas'ın babası
Alexandre Dumas: Edebi Şef
Birçok yazar lezzetli yemek yemeyi sever. Ancak "mutfak yazarları" geleneği Dumas Père ile başladı. Büyük romancı, karakterlerinin yemeklerini duygu, duygu ve anlayışla tarif etmekle kalmamış, farklı ülkelere yaptığı seyahatlere ilişkin notlarında ulusal tariflerden alıntı yapmıştır - Alexandre Dumas, 800 ürün hakkında bilgi içeren dünyanın ilk "Büyük Mutfak Sözlüğü"nü yazmıştır. ve 20. yüzyıla kadar en çok büyük zorluklarla pişirmede. Ancak bu kitap, ne yazık ki, büyük Dumas'ın ölümünden sonra çıktı.
Auguste Escoffier ve "perilerin bacakları"
Ünlü mutfak uzmanı, şiirsel karşılaştırmalar için bir tutkuyla ayırt edildi ve Fransızların bu kadar iştahla yediklerini “peri bacakları” olarak adlandırdı. Çocukken, Auguste bir sanatçının yeteneklerini gösterdi, ancak aile geleneklerinin daha güçlü olduğu ortaya çıktı ve 13 yaşında çocuk, amcasının restoranında Nice'de aşçı olarak işe başladı.
Escoffier ilk kez tanıtıldı yeni yol yemek servisi - dünyadaki tüm restoranlarda hala popüler olan alakart menü. 1902'de Escoffier, 5.000'den fazla tariften oluşan bir kitap olan The Culinary Guide'ı yayınladı.
Ferran Adria
tüm dünyada mutfak uzmanları. Büyük mutfak uzmanlarından Escoffier, çok çeşitli izleyiciler için çalışan ilk kişiydi ve limandaki denizciler için bile yemek pişirmeyi memnuniyetle kabul etti.
Ferran Adrià: Çırpılmış Moleküllerin Şairi
Dört kez "Dünyanın En İyi 50'si" arasında en iyisi olarak tanınan restoranın şefi Ferran Adria, en basit ürünlerden gerçekten büyülü iksirler yaratmayı öğrendi.
“Her sebze, her et parçası, her balık Allah'ın bize verdiği en büyük değerdir. Öyleyse mutfağımızda basit bir havucu dikenli bir ıstakozla aynı korkuyla tedavi edelim! diyor. Ve insanlar onunla hemfikir.
Adria'nın alışılmadık bir ünü var: Eti köpüğe, kayısıyı yenebilecek kağıda dönüştürüyor.
Ferrand, mükemmel bir mutfak uzmanının, konuğu sadece mükemmel bir şekilde beslemekle kalmayıp, aynı zamanda onu şaşırtmasıyla normalden farklı olduğundan emindir.
Ferrand, yiyeceklerin tadının sıcaklığa, neme ve hatta renge bağlı olduğunu savunarak birçok yeni teknoloji önerdi.
Başlangıçta, Olivier, ortasında Provence sosuyla ıslatılmış bir patates tepesinin yükseldiği bir tabağa zarif bir şekilde yerleştirilmiş doğranmış keklikler, kerevit boyunları ve diğer lezzetlerden oluşuyordu.
Lezzetler hakkında çok şey bilen Rus soylularının yerini almak için tüccarlar, yemeğin “kötülüğünün” yalnızca bolluğundan oluştuğu Hermitage restoranına gelmeye başladı. Yeni müşteriler, lezzetleri bir tabakta karıştırıp, yulaf lapası gibi bir kaşıkla yerdi. Öfkelenen Lucien, yemeğin karışım halinde sunulmasını emretti - ve satışlar on kat arttı.
Olivier hayal kırıklığıyla restoranı bir Rus sahibine sattı. Moskova'da öldü, daha sonra çanaktaki orman tavuğunun yerini haşlanmış sosis ve kerevit boyunlarının yeşil bezelye alacağını asla bilmeden.
William Pokhlebkin: mutfak Mendeleev
William Pokhlebkin, birçok kıyafeti olan dünyaca ünlü bir bilim adamıdır.
William Pokhlebkin
Profesyonel mutfak uzmanları arasında "mutfak Mendeleev" olarak adlandırılıyor, ancak yemek pişirme ancak kırk yıl sonra hobisi oldu. Ancak ilk yayınlanan “Çay, tarihi, özellikleri ve kullanımı” kitabından Pokhlebkin, Rusya'da yalnızca Elena Molokhovets'in kitaplarıyla veya tanınmış “Stalinist” “Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı” ile karşılaştırılabilir bir popülerlik kazandı. ”.
Bir münzevi ve münzevi garip bir hayat sürdü. Nadiren bir şeyler pişirirdi, ama yaptıysa da sürekli bir hayranlık uyandırırdı. Podolsk'un dördüncü mikro bölgesindeki küçük dairesinde TV, telefon, çamaşır makinesi yoktu.
Sadece kitaplar, Rus tarihi, Rus diplomasisinin tarihi ve dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinin mutfak sırları hakkında yaklaşık elli bin benzersiz yayın vardı. Yemek kitapları koleksiyonu, bilenler tarafından neredeyse yüz bin dolar olarak tahmin ediliyor.
Elena Molokhovets: hostes standardı
Arkhangelsk'te Ruslaşmış Alman bir ailede doğdu, ailesini erken kaybetti, bilge ve ekonomik bir büyükanne tarafından büyütüldü. Kız Smolny Enstitüsü'nden altın madalya ile mezun oldu ve ardından Arkhangelsk'e dönerek genç bir mimarla evlendi. Örnek bir ev sahibesiydi - zahmetli, neşeli, evi mükemmel bir düzende tutan, sevgili kocasına ve sayısız çocuğa bakan.
Onu da hafızasız seven kocası, bir şekilde, güzel bir deri kılıf içinde tariflerinin bir koleksiyonunu ona sundu. Bu pratik eşe bir fikir verdi. El yazması yayınevine verildi ve temizlikle ilgili kitap, Puşkin'in şiirleri ve Dostoyevski'nin romanlarından oluşan koleksiyonlarla popülerlik kazandı.
1861'den 1917'ye kadar, kitap 19 yeniden basıldı ve toplam 300.000 kopya tirajla kızlar için mükemmel bir düğün ve reşit olma hediyesi oldu. Genç bayanlar Nekrasov'u okuyamıyor ve Gogol'u tanımıyordu, ancak Molokhovets'in ciltleri düzenli olarak çalıştı.
Sophie Pick: Leydi Şef
Peaks mutfak hanedanı 100 yaşın üzerindedir. Anne-Sophie Peak bir bayan şef, üç Michelin yıldızı kazanmış tek bayan aşçıdır ( en yüksek skor mutfak derecelendirmesinde veya 1900'den beri Michelin şirketi tarafından yayınlanan "Kırmızı Kılavuz" da).
Ann-Sophie başlangıçta şef olmayacaktı - kız tencere ve tavalarla değil, yönetim ve işletme yönetimiyle ilgileniyordu. Paris, New York ve Tokyo'da okudu... ama kaderden kaçamazsınız. Ve 23 yaşındaki Ann-Sophie, mutfak becerileri üzerine çalışmak için eve döndü. Babası buna sevindi
Ann-Sophie Seçimi
tek çocuk aile restoranında ailenin geleneğini sürdürecek - ama Jacques Peak sevgili kızına bir şey öğretemeden öldü.
Umutsuzluğa kapılma zamanı gelmişti ama Ann-Sophie temel bilgilerle başlamaya karar verdi. Restoranın genç sahibi kendi mutfağında aşçı olarak çalışmaya başladı. On yıldan fazla bir süre çalıştı, kerevit boynu, kolzalı avokado ve siyah havyarla pişmiş levrek filetosu pişirmeyi öğrendi. Ve 2007'de Peak restoranı üçüncü Michelin yıldızını aldı.
Şimdi, restorana ek olarak, Ann-Sophie yemek pişirme zanaatını öğrenmek isteyen herkesle tariflerini paylaştığı bir aşçılık okulu açtı. "Herkes yemek yapabilir!" - "Ratatouille" karikatüründen küçük sıçan Remy dedi. Ve şüphesiz haklıydı.
Paul Bocuse
35 yaşındaki Bocuse, aile işini sürdürmek için babasının restoranına döndü. Aynı yıl, restoranı ilk Michelin yıldızını aldı - ve bu sadece başlangıçtı. Bir yıl sonra zaten ikincisi vardı ve 1965'te üçüncüsü - Fransa'nın en iyi şefi unvanıyla birlikte.
Paul Bocuse, ürünleri yağ ve baharatlarda boğmak yerine orijinal lezzetlerini ortaya çıkaran bir yemek pişirme okulu olan "doğal mutfağın" destekçisidir.
“Pek çok çocuğun sütün süpermarkette satılan dikdörtgen torbalardan geldiğine inandığı bir çağda yaşıyoruz. Yüksek teknoloji çağında, yapay katkı maddeleri ile değiştirerek ürünlerin gerçek tadını neredeyse unuttuk - ve bu gerçek bir trajedi, ”dedi Bocuse bir röportajda.
Öğrencileri ve personeli okullarda özel “tat dersleri” yürütür ve çocuklara sadece her türlü tadı ve kombinasyonlarını ayırt etmeyi değil, aynı zamanda onlardan zevk almayı da öğretir.
Fotoğraf: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas
V.V. Pokhlebkin eşsiz bir yazar, ansiklopedist, hayatı boyunca ilhamla aşkla keşfettiği her işin ustası, keşfedilmemiş tek bir köşe bırakmadı. Önemli mutfak işlerini bir araya getirmenin zor ama mümkün olduğu ortaya çıktı. Sonuç sizin elinizde. "Eğlenceli Yemek Pişirme"den "Mutfak Sözlüğü"ne kadar her şey burada. Mutfak teorisi, pratiği, yemek tarifleri, tüm eski Sovyet cumhuriyetlerinin mutfakları, çay bölümleri ve baharatlı yemek tarifleri - herkes için gerçek bir mutfak geliştirme, büyüme ve hatta meslek ansiklopedisi. Kullanım kolaylığı için, kitap için benzersiz bir arama motoru oluşturulmuştur. Ama asıl yardımcı burada hikaye anlatıcısıdır, edebi yeteneğiyle sobada ve kendi harika misafirperver masasında bambaşka, ağır olmayan bir çalışma hayatını cezbeden ve ilham veren yazardır.
William Pokhlebkin- bilgin tarihçi, coğrafyacı, gazeteci ve yazar. edebi yaratıcılık 1968'de gıda ürünleri "Çay" üzerine çalışmasını yayınladığı zaman yemek pişirme alanında başladı. Pokhlebkin'e "mutfak Mendeleev" denir, çünkü o, dünya mutfağına pişirme teknolojisine dayalı evrensel bir sınıflandırma veren tarihteki ilk teorik aşçıdır. " Büyük yemek kitabı"Pokhlebkin'in yeni başlayanlar ve zaten yetenekli şefler için rehber olacak çok sayıda mutfak çalışmasının bir koleksiyonudur.
Elinizde eşsiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak, ayrıca sadece sıradan ve sıkıcı tariflere göre yemek yapmayı değil, aynı zamanda yemek pişirme bilgisini ve hatta yaratıcılığını da öğrenecek.
Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi, tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta, Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya akıllıca tavsiyesini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin sadece yemek kitapları kaldı. Bu baskı, Usta'nın yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir armağanıdır, çünkü onun tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içerir.
Herkes V.V. Pokhlebkin meslek ve eğitim açısından uluslararası bir tarihçidir. dış politika Orta ve Kuzey Avrupa ülkeleri. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı Moskova Devlet Uluslararası İlişkiler Enstitüsü'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası gazetenin baş editörüydü. periyodik"İskandinav koleksiyonu" (Tartu, Estonya), 1962'den beri "Scandinavica" (Londra, Norwich) dergisi ile işbirliği yaptı ve 1957-1967'de MGIMO ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomatik Okulu'nda kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı. İşler, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarihi ve filolojik fakülteleri.
Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Bununla birlikte, yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir, her durumda, Pokhlebkin'in uluslararası bir uzman olarak muazzam deneyimi, dünyanın ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.
Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatlarının teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.
Sayımızın açılışını yapan "İyi Mutfağın Sırları" kitabı ilk olarak 1979'da "Eureka" serisinde yayınlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların pişirmedeki öneminin ve rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde açıklandığı mutfak sanatları pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.
Okurlar, standart sıkıcı numaralar ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitaplarıyla zaten hayal kırıklığına uğradığından, kitap hemen olağandışı bir fenomen haline geldi. "İyi bir mutfağın sırları", kesin teori bilgisi gerektirmeyen, yalnızca kadın mesleği olarak yemek pişirme fikrini değiştirdi. Kitap, herhangi bir okuryazar kişinin, aşçılık işine karşı ilgili ve vicdani bir tavırla, elbette profesyonel olarak nasıl çalışacağını öğrenmesi için bir fırsat sunuyor.
Kitap hala benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve sadece Rusya'da değil. O tercüme edildi ulusal diller geleneksel olarak verdikleri cumhuriyetler büyük bir değer lezzetli yemek pişirme ve kalitesi. 1982'de Letonya'da Riga'da, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'da Vilnius'ta, 1990'da Moldova'da Kişinev'de yayınlandı. Toplamda, bu eser yirmi yılda on üç baskıya dayanmıştır.
"İyi Yemek Pişirmenin Sırları" na devam eden "Eğlenceli Yemek", 1983'te biraz sonra piyasaya sürüldü. Burada, yemek pişirmenin daha sıradan, ancak son derece önemli el sanatları tarafına özel önem verilir. Kitap, ocak türlerini (sobalar, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeğin tadı üzerindeki etkisini, mutfak eşyaları ve aletlerini anlatıyor. "Eğlenceli Yemek Pişirme" de Litvancaya çevrildi, toplam altı baskı.
Yazarın inandığı gibi “Baharatlar, tatlar ve gıda renkleri” ve “Baharatlar ve çeşniler hakkında her şey” kitapları mutfak dünyamızı parlak ve renkli, tat ve aroma dolu hale getirmeye yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasına dikkat edin. Pokhlebkin baharatlarla ilgili uluslararası ün kazandı ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.
Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemekleri için tarifleri içeren ve hazırlanmaları için orijinal, tarihsel olarak kurulmuş teknolojileri gösteren “Halklarımızın Ulusal Mutfakları” kitabı da aynı derecede popüler oldu. Ulusların, kendi belirgin ulusal mutfağına sahip etnik grupların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini verir.
Bu Araştırma çalışması on yıl boyunca çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütülmüştür. Muhtemelen birçok ülkede profesyonel mutfak uzmanları arasında bu kadar ciddi bir ilgi uyandırmasının nedeni budur. yabancı ülkeler ve onlar tarafından pratik bir yemek kitabı olarak kabul edildi. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarca'ya çevrildi.
Devam kitabı, Çin, İskoç ve Fin mutfağı için temel tarifleri içeren "Yabancı Mutfaklarda" kitabıdır. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye, restore etmeye, onu gereksiz katmanlardan kurtarmaya ve bireysel yemekleri cehalet veya cehaletten kaynaklanan restoran bozulmalarından kurtarmaya yardımcı oldu.
"Mutfağım" - "Menüm" in devamı daha az ilginç değil. Burada V.V. Pokhlebkin kendi pişirme sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve sadece özel, ciddi anlarda kendisi için hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.
Koleksiyon, Pokhlebkin'in 80'lerin sonlarında yazdığı ünlü "Mutfak Sözlüğü" ile sona eriyor. Bu kitap, bir dizi uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve bunların hazırlanma yöntemleri de dahil olmak üzere hem profesyonel hem de amatörlerin tüm güncel sorularını yanıtlamak için tasarlanmıştır. dünya mutfak pratiğinin tüm zengin bin yıllık tarihi. Sözlük dünyanın tam bir resmini oluşturur mutfak Sanatları Her zamanki Rus, Ukrayna, Tatar ve diğer ulusal yemeklerin layık olduğu yer. sözlük verir kısa açıklama kitapta adı geçen (ve adı geçmeyen) tüm terimler ve ürünler yayının kullanımını büyük ölçüde kolaylaştırmaktadır.
V.V.'nin eserlerinin toplanması Mutfak becerileri üzerine Pokhlebkina, hem mutfak sanatlarını incelemek için tamamen pratik materyalleri hem de Rusya ve diğer ülkelerdeki (Finlandiya, İskoçya, İskandinav ülkeleri, Çin) mutfak sanatları tarihi hakkında çeşitli bilgileri birleştirir, bu nedenle yayın en geniş ilgi alanıdır. okuyucular - deneyimli şeflerden genç ev hanımlarına.
William Vasilievich'in kendisi, kitaplarının amacının "bu tür yiyecekleri yaratma becerilerini kazanmaya yardımcı olmak olduğunu söyledi, onsuz hayatımızın sıkıcı, kasvetli, ilhamsız ve aynı zamanda kendimize ait bir şeyden yoksun olacağı yiyecek. " Sana iyi şanslar!
18
Şubat
2016
Harika yemek kitabı. En iyi şeflerin tarifleri, teknikleri, envanteri (Jill Norman (ed.))
ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Biçim: PDF, Taranan sayfalar
Jill Norman (ed.)
Çevirmenler: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Yayın yılı: 2014
Tür: Yemek Pişirme
Yayımcı: Eksmo
Rus Dili
Sayfa sayısı: 648
"Büyük Yemek Kitabı", gastronomi hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen ve mutfak becerilerini geliştirmeye çalışan amatör bir aşçının, restoranda, şefin elinde ve mutfağında eşit derecede vazgeçilmez, güvenilir bir referanstır.
Kitap, basit klasik et suları ile başlıyor ve soslardan, etlerden ve sebzelerden hamur işlerine ve tatlılara kadar tüm yemek pişirme yelpazesini kapsıyor. Bu arada okuyucuya, Orta Doğu'dan Hindistan ve Tayland'a, Japonya'dan Latin Amerika'ya kadar dünyanın en büyük mutfaklarından seçilmiş yemekleri ve en gelişmiş teknikleri tanıtıyor.
29
Ocak
2016
Baharat. Büyük yemek kitabı (Yazar ekibi)
ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Biçim: PDF, OCR hatasız
Yazarlar: Yazarlar ekibi
Çevirmen: Marina Tekegalieva
Yayın yılı: 2011
Tür: Yemek Pişirme
Yayımcı: BBPG
Rus Dili
Sayfa sayısı: 332
Açıklama: Onlarsız yiyecekler tatsız olur ve herhangi bir duyguya neden olmaz. Onlar yüzünden savaşlar yapıldı, onlar sayesinde yeni topraklar açıldı, ticaret yolları döşendi. Tanrılara hediye olarak verildiler. Antik çağlardan beri hem ölümlüler hem de dünyanın güçleri Bu. Baharatlar ve otlar hala seviliyor ve onları anlamak ve yemek pişirmede doğru kullanmak değerli ...
16
eylül
2013
Alain Ducasse'nin büyük yemek kitabı. Tatlılar ve şekerlemeler (Frédéric Robert)
Yazar: Frederic Robert
Yayın yılı: 2006
Tür: Yemek Pişirme
Yayımcı: Stewart, Tabori ve Chang
Rus Dili
Sayfa sayısı: 584
Tanım: büyük kitap yemek tarifleriünlü Fransız usta Alain Ducasse'den. 2003 yılında Forbes dergisi, bu Fransız'ın adını dünyanın en etkili yüz kişisi listesine dahil etti. Bu listedeki tek Fransız o. Ünlü bir politikacı değil, yazar değil, iş adamı değil, o bir şef, Alain Ducasse. Modern gastronomi standardı olarak adlandırılır. Ünlü Fransız şef Alain Ducasse, bir mutfak...
19
mar
2008
yemek kitabı
Tür: Kendin Yap
Yazar: Acele etmeden köfte
Ülke Rusya
Yayın yılı: 2007
Açıklama: Doc's Cookbook "Acele etmeden Köfte" kitabının tüm okuyucularına selamlar. Büyük olasılıkla, bu dosyayı indirdiyseniz, o ya da bu şekilde bu kitaba zaten aşinaydınız. "Acele etmeden köfte" iskelesini bir koleksiyonda sınıflandırmaya çalıştım. Rıhtım kurulduktan kısa bir süre sonra Mayıs 2006'da başladı. Yavaş yavaş, rıhtım büyümeye başladı, bu yüzden her şeyi tek bir arşivde toplamaya karar verdim. Fikrim tüm kullanıcılar tarafından desteklendi. Daha sonra yeni fikirler ortaya çıktı ve şimdi harika bir...
11
Şubat
2016
Yemek kitabı (Rinat Valiullin)
Biçim: sesli kitap, MP3, 96kbps
Yazar: Rinat Valiullin
Yayın yılı: 2015
Tür: Modern nesir
Yayıncı: Hiçbir yerden satın alamazsınız
Sanatçı: Larisa Luganskaya
Süre: 02:49:25
Açıklama: Bu "Yemek Kitabı"nda en sevdiğiniz yemekleri hazırlamanın yollarını bulamayacaksınız. Sadece bir erkek ve bir kadın arasındaki ilişkiler için tarifler. Aşkın tuzu, etin tatlılığı ve ruhun baharatlarıyla doygun bu yemeklere eşsiz bir tat verirler. Sunumları ve servisleriyle hoş bir sürpriz. Roman lezzetli okumayı seven herkese hitap edecek.
Ekle. bilgi: Sesli Kitap Severler Kulübü'nün Yayını Baskıya göre okuyun:
SPb.: "Ah...
25
ekim
2007
Arayüz dili: sadece Rusça
Tıp: Mevcut
Platform: Windows
Açıklama: Harika bir program büyük miktarçeşitli yemekler için tarifler. Mutfaklar Farklı ülkeler ve halklar. Uygun arama. Her gün için ipuçları...
Ekle. Bilgi: Yemek yapmayı sevenler için - indirmeniz gerekiyor
16
Haziran
2015
Mantar toplayıcısının yemek kitabı (Lyudmila Kayanovich (comp.))
ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1
Yazar: Lyudmila Kayanovich (ed.)
Yayın yılı: 2014
Tür: Yemek Pişirme
Yayımcı: Aile Eğlence Kulübü
Rus Dili
Sayfa sayısı: 200
Açıklama: Kitap, mantarlı lezzetli ve sağlıklı yemekler için 400 tarif içerir: hafif ve doyurucu salatalar ve atıştırmalıklar, kokulu çorbalar, ana yemekler, tahıllar, soslar, köfteler, krepler ve hamur işleri ile tuzlu ve salamura mantar tarifleri. Zevkle pişirin ve hazırlayın!
16
ağustos
2013
Uzun ömürlü yemek kitabı (Tatyana Marina)
Yazar: Tatyana Marina
Yayın yılı: 2013
Tür: Yemek, sağlık
Yayımcı: Zdrava
Rus Dili
Sayfa sayısı: 69
Açıklama: Bugün her birimiz yürüyen bir bilimsel laboratuvarız.
Daha basit olan: herkes evde beslenme ile deneyler yapabilir. Bol gıda, bol bilgi... Güçlü ve sağlıklı olmak için ne kadar ve ne tür yiyeceğe ihtiyacınız olduğunu kitaptan öğreneceksiniz. Ekran görüntüleri
19
aralık
2013
Yemek kitabı mantar toplayıcı (Sergey Kashin (comp.))
ISBN: 978-5-386-06279-8
Biçim: PDF, eKitap (başlangıçta bilgisayar)
Yazar: Sergey Kashin (bileşen)
Yayın yılı: 2013
Tür: Yemek Pişirme
Yayımcı: RIPOL classic
Seri: Ev aşçınız
Rus Dili
Sayfa sayısı: 240/150
Tanım: Büyülü bir Rus ormanı... Hayatında en az bir kez, bir sepet alıp mantar ve çilek için "sessiz bir av" yapma cazibesine yenik düşmeyen. Mantarlara orman sebzeleri denmesi boşuna değildir, çünkü onlar sadece bir vitamin ve mineral deposudur ve protein içeriği açısından orman güzellikleri sığır etinin iki katıdır. Mantarlar nasıl toplanır ve saklanır, turşusu nasıl yapılır ve ...
04
ama ben
2015
Litvanyalı aşçı. İlk Belarus mutfak kitabı (Vincenta Zavadskaya)
ISBN: 978-985-18-1936-8
Biçim: DjVu, Taranan sayfalar
Yazar: Vincenta Zavadskaya
Çevirmen: Natalia Babina
Yayın yılı: 2013
Tür: Yemek Pişirme
Yayımcı: Hasat
Rus Dili
Sayfa sayısı: 432
Açıklama: Bu kitap benzersiz bir baskıdır. Aslında, bu ilk Belarus mutfak ansiklopedisidir. Her zevke uygun ulusal Belarus yemekleri sunar - soslar, salatalar ve atıştırmalıklar, çorbalar ve bunlara ilaveler, et ve balık yemekleri, hamur işleri ve tatlılar, içecekler ve reçeller. Birçok ev hanımına bir şekilde aşina olan tarifler içeriyor - bunlar büyücüler, köfteler, çılgınlar ...
19
Haziran
2013
Balta çorbası. Lord Svarog'un Yemek Kitabı (Vladimir Chekmarev)
Biçim: PDF, Taranan sayfalar
Yazar: Vladimir Chekmarev
Yayın yılı: 2013
Tür: Yemek Pişirme
Yayımcı: Samizdat
Rus Dili
Sayfa sayısı: 108, illus.
Açıklama: Tüm tariflerimin (ve bulduklarımın) başkalarını rahatsız etmediğini ve hatta bazılarının bundan hoşlandığını öğrendiğimde, arkadaşlarımın tavsiyesi üzerine bu yemek kitabını derlemeye karar verdim. Ve işte aldığım şey.
Ekran görüntüleri:
05
aralık
2015
Gezgin Aşçının Yemek Kitabı. Mutfak fantezileri, fikirler, teknolojiler (Evgeny Vishnevsky)
ISBN: 978-5-98502-161-5
Biçim: PDF, FB2, eKitap (başlangıçta bilgisayar)
Yazar: Evgeny Vishnevsky
Yayın yılı: 2015
Tür: Yemek Pişirme
Yayımcı: Svinin ve oğulları
Rus Dili
Sayfa sayısı: 464
Açıklama: "Gezgin Bir Şefin Yemek Kitabı", yazar sadece kendisi tarafından icat edilen ve keşif yoldaşları üzerinde test edilen tarifleri belirlediğinde, oldukça nadir bir "eğlenceli yemek pişirme" türünde yazılmıştır. farklı tür belirli yiyeceklerle ilgili hikayeler. Dolayısıyla bu kitap, elbette, yalnızca uygulamalı (mutfak) ilgi alanı değil, aynı zamanda eğlenceli de...
08
aralık
2014
Okurlarımızın en iyi tarifleri. En iyi 100 tarifin özel sayısı #11. Büyük tatil menüsü
Biçim: PDF, Taranan sayfalar
Yayın yılı: 2014
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: CJSC "Yayınevi" Gazete dünyası "
Rus Dili
Sayfa sayısı: 35/çift
Açıklama: Bu sayı, Yılbaşı sofrasını kurmanıza yardımcı olacak şenlikli yemekler için tarifler içeriyor, lütfen ve misafirleri ve sevdiklerinizi şaşırtın. Tarifler renkli fotoğraflarla resimlendirilmiş ve uzman şefin tavsiyeleri eşliğinde. Ekran görüntüleri
04
Haziran
2012
Plyushkin'in yemek kitabı veya Neredeyse hiçbir şeyden her şeyi nasıl pişirilir (Anna Ushtey, Alim Velitov)
ISBN: 978-5-353-02922-9
Biçim: FB2 (başlangıçta bilgisayar)
Yazar: Anna Ushtey, Alim Velitov
Yayın yılı: 2007
Tür: Yemek Pişirme
Yayımcı: Rosmen-Press
Rus Dili
Sayfa sayısı: 28
Açıklama: Bu kitap, genellikle aç olan, ancak (kesinlikle geçici olarak) şampanyada ananas almaya gücü yetmeyenler içindir. Aynı zamanda, sadece yemek yemek değil, estetik midelerini böyle bir şeyle eğlendirmek isteyenler. "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek" tariflerine göre hazırlanan sıkıcı öğle yemeği için herkes yas tutsun. Hayır, yemek modasını dinleyenlerle konuşuyoruz. Senin için, oh daha önce gurur...
25
Şubat
2013
lezzetli kitap. En iyi tarifleriniz (N.V. Krasnaya)
Biçim: PDF, Taranan sayfalar
Yazar: N.V. Kırmızı
Yayın yılı: 2010
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Kitap kulübü "Aile eğlence kulübü". Belgorod, Kitap Kulübü "Aile Eğlence Kulübü". Harkov
Rus Dili
Sayfa sayısı: 288
Tanım: Kitap, her gün ve şenlik masası için lezzetli yemekler için orijinal ve çeşitli, zamana göre test edilmiş ve okuyucularımıza tarifler sunar. AT
KİTAP: Çorbalar, pancar çorbası, turşu, lahana çorbası, balık çorbası, okroshka Güveç, köfte, köfte, köfte, çılgın Lahana sarma, köfte, mantı, mantı, lazanya Pilav, gulaş, kızartma, mangal, içli köfte Salatalar, ...